Ne naştem într-o apă sărată: lichidul amniotic. O mare parte a planetei noastre este acoperită de apa sărată a mărilor. După o operaţie, sarea din perfuzie este cea care ne răpune pe picioare. Sarea este deci absolut necesară vieţii. Recomandările de reducere a consumului de sare sunt la modă. Trebuie spus că preparatele procesate industrial conţin foarte multă sare, care acţioneză ca agent de conservare şi antimicrobian. Astfel, consumăm 8-9 g pe zi, cu toate că 5-6 g ar fi suficiente, dat fiind că necesarul minim zilnic este de 2 g.