Prima pagină Maratoanele Descopera Mari întrebări

De ce ne place mirosul de bacon la tigaie? - VIDEO

Corina Vârlan 03.30.2015 | ● Vizualizări: 1794
FOTO: Publimedia/Shutterstock     + zoom
Galerie foto (1)

Mirosul de bacon prăjit ne place tuturor. Dar de ce? Chimiştii explică întreaga reacţie care ne îmbie de fiecare dată în bucătărie

Atunci când pui baconul în tigaie şi carnea începe să sfârâie apare reacţia Maillard, cea în urma căreia alimentele îşi schimbă culoarea în maroniu. Aceasta face ca zaharurile să reacţioneze cu aminoacizii.

Reacţia combinată cu grăsimile din carne, care se topesc în tigaie, produce compuşi cu arome plăcute. Două treimi dintre ei sunt hidrocarburi, molecule de hidrogen legate cu molecule de carbon, şi aldehide, carbon care prezintă legături cu oxigenul şi cu hidrogenul. Unele dintre ele emană un miros delicios. Cea mai puternică aromă a baconului este cea provenită din piridină.



Sursă: YouTube

Combinaţia dintre hidrocarburi, aldehide şi alţi compuşi emană astfel mirosul plăcut al baconului.

Sursă: Mental Floss

Tag-uri: bacon | bucatarie | tigaie | miros